想い

大口屋は文政元年の創業以来、今日まで伝統の技を頑なに守り続け、素材を活かした和菓子作りに精魂を込めて参りました。
「餡麩三喜羅」はそんな大口屋の自慢の一品！
もちもちとした歯ごたえながら口の中ではすっと溶けていく生麩のなめらかな口当たりと、さっぱりとしたこし餡の上品な甘みは、数多くの著名人からも愛され続けています。

餡麩三喜羅は、職人の技と勘で丁寧に仕上げた独特の食感の麩と、高級菓子に用いられる方法で作り出されたさっぱりとした上品な甘さのこし餡が絶妙の組合せ。
また、本体を包み込む塩漬けされた山帰来（別名サルトリイバラ）の葉の香りと塩味が、程良いアクセントとなり味に深みを加えています。
尾張の里で培われた技と味わいの妙を是非ご賞味ください。

餡麩三喜羅を包む山帰来の葉は、山奥で採取され、形を整え半年に渡って塩漬けされたものを使用しています。
使用前に、再度社内で洗浄と検品を行います。
山帰来の葉は、商品名の由来でもあり、見た目の特徴でもあります。塩漬けされた葉は、ほんのり香り、味覚にも重要なアクセントとなり、五感で楽しんで頂ける商品になります。

餡麩三喜羅の餡づくりは、小豆の仕入れから行う自社製餡をしています。上生菓子作りと同じ餡練りの製法で、丁寧に作っております。
生地は、職人が配合を行い、丁度よい性質になるように作っております。季節に合わせて水分量を調整するなど、常に生地に向き合って製造しております。

餡麩三喜羅の重要な仕上げのパートを担当するのは、30年以上勤務するベテランから若手まで、幅広い年代の職人たちです。
大口屋自慢の和菓子づくりのエキスパート達は、日々の作業だけにとどまらず、常に技量を向上させるように努めております。

餡麩三喜羅の餡は、砂糖を加熱して蜜にしてから生餡に加えていく高級菓子に用いられる方法で作ります。
職人の長年の経験で培った技と勘で丁寧に仕上げた餡が「餡麩三喜羅」独特のさっぱりとした上品な甘さをつくり出しています。